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怎样突破餐饮产品同质化和价格战?

  来源:餐饮营销的那点事 作者:极简

内容提要:餐饮行业不再是过去一进来就能赚得满钵金的时代了,产品同质化、价格战在不停地循环上演,导致大多数餐饮企业长期很难盈利,从而整个行业进入微利时代。那么,同质化和价格战到底有没有办法避免、突破呢?本文“三大

餐饮行业不再是过去一进来就能赚得满钵金的时代了,产品同质化、价格战在不停地循环上演,导致大多数餐饮企业长期很难盈利,从而整个行业进入微利时代。那么,同质化和价格战到底有没有办法避免、突破呢?本文“三大法宝”为你答疑解惑,助你一臂之力! 创业致富好帮手!创业新的起点

说到餐饮同质化和价格战,我们首先要明白它们有哪些本质特点,这样才更容易下手突破和解决。 足不出户#网上学习小吃项目!

从我长时间服务多家餐饮商家得出的结论来看,同质化的本质特点有以下三点: 中华名吃学院网站¥创业好帮手

1、好热闹容易陷入价格战。同质化和价格战是一对孪生姐妹(兄弟)。产品同质化稍不注意就会演变成价格战。因此我们必须要弄清楚二者的这种关系。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2、可替代性强。你这家店有的东西,其它店也有,那消费者凭什么非要到你这里来吃呢?人家今天来你这儿,明天就有可能去另外一家。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

3、不利于消费者识别。如果你常常仅停留在自认为很细节的角度,只注重后厨、餐厅布置等方面的差异化,忽视自身产品的味道和消费者体验等方面,无疑极其不利于消费者识别记忆。所以今天的竞争需要从产品和体验出发,树立品牌化思路,形成区别的符号化差异。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

1突破同质化的基本方法

我们先来说说最基本的几招: 足不出户#网上学习小吃项目!

首先,突破同质化必须成为消费者心目中不可替代的品牌。在品牌关联的各个因素中投射消费者心智的性格、气质、偏好。 创业致富好帮手!创业新的起点

第二,塑造体验的差异化。让消费者到本店的综合体验是其他店无法替代的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第三,塑造有意义的品牌符号。这里有意义是重点。因为我们通常按照直线思维去想问题,“我的品牌跟其他品牌不一样”,却忽略了目标消费者情感需求深处的触动。只有塑造的品牌符号与目标消费者情感需求相匹配,品牌符号的传播才有意义且有效。品牌建设中,企业常常陷入自嗨状态,站在消费者角度来看,无法形成共识,这样的品牌符号是无效的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第四,今天的餐饮业以团购、送赠品、打折等方式吸引消费者的做法比较普遍,大多数都会导致失败。根据我多年在餐饮业摸爬滚打所悟,大部分消费者只是乐于找到宾至如归的到店感觉,而不只是单纯地贪图低价和优惠。 创业致富好帮手!创业新的起点

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2打破惯常  回归产品

突破同质化,有两个要点:打破“惯常思维”;回归到产品本身上来。 创业致富好帮手!创业新的起点

打破“惯常思维”

“惯常思维”即“经验思维”。如果到现在,你仍以过往习惯性的思维去看待市场上一切变化,以过往的理解和经验去揣摩生意怎么做,一定会处于竞争失败的一方。往往有人做餐饮生意,在一个地方凭感觉干成功后,到别的地方干,以为凭借以往的经验就能成功,但事实证明最终失败了。所以说,思维方式将决定最终胜出的机会。 创业致富好帮手!创业新的起点

那么如何打破“惯常思维”呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第一,就是要强调创新,不能盲目跟风。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第二,大家很容易陷入一个误区,勤奋地做,必然是有意义的,但最后市场给的回报很少。所以我们想东西必须从问题本身去出发,例如现在开一个店,需要考虑目标消费者的需求是什么,我们能提供什么能满足需求的产品和服务,同时也能跟竞争对手形成差异。以这种思维方式去思考才有意义。品牌差异化不是指出奇制胜,频出怪招,要做有意义的创新。昙花一现的炒作或怪招也是死路一条,最后消费者不会光顾的时候后悔也来不及了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第三,做“变革”。必须换只眼去看待消费者和市场,跳出固有的思维和知识体系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

回归产品本身

现在餐饮界常出现如下争论:品质、匠心重要,还是服务更重要?在我看来,品质不仅是一个餐饮企业能走远的基础要素,更是其具有竞争力的关键要素。 餐饮食品@配方制作在线培训网

这里说的品质也就是指我们的产品体验。我甚至可以这样说:产品是“1”,其余的比如营销、服务、互联网都是后面的“0”。没有这个“1”,后面再多“0”都是毫无意义的。所以要想做好餐饮,还是要回归到产品本身上来。顾客体验好了,他以后自然会记住你这里的味道,甚至不用你费尽心思去做营销、宣传,自己就会来的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

但是并不是说营销、服务这些就不上心,不认真做了。相反,这些也要尽最大可能做到最好。只要你用心了,顾客一定会感觉到。 足不出户#网上学习小吃项目!

以苏公公为例。2013年,重庆火锅在大庆兴起,年轻人都喜欢。于是,苏公公就做了个穿越互动式的主题餐厅。因为符合年轻人的口味,一开张,就吸引了很多年轻人前来就餐。如果说消费者刚开始来是因为喜欢店面布置和就餐环境的话,那么,今天苏公公还能保持红火,就是因为其产品和服务。 足不出户#网上学习小吃项目!

在我眼中,产品和体验是餐饮企业生存的灵魂。一个餐厅,第一年可以拼店面布置,可以拼就餐环境,可再好的环境,消费者来三次就没有感觉了。这个时候,顾客再来,吃的就是产品了,吃的就是体验了。所以,做好了产品,做好了品牌,餐饮企业想开好并不难。 创业致富好帮手!创业新的起点

餐饮行业经营好坏,主要要看经营者能不能做好产品,做好体验。一切商业的竞争都是效率的比拼,最终市场只相信经营数据。坪效、人效、获客效率、投资回报率是餐饮业几个关键指标,谁也绕不开。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

在品牌竞争的时代,餐饮企业做好主题饭店,夯实产品线,做出与自身产品相符的品牌,餐饮之路自然会越走越远,越走越宽。 足不出户#网上学习小吃项目!

3差异化“三大法宝”

如何解决思维差异化?读懂这三大法宝,相信你眼前会豁然开朗。 足不出户#网上学习小吃项目!

法宝一  重新定义问题

重新定义往往是解决问题的开始,它决定了可能采取的策略。就拿夫妻沟通问题举个例子,一个女人生气的时候,可能会借题发挥,为昨天的事儿找茬,而老公可能就事论事,并未意识到女人生气的原因。所以如果两夫妻没有准确定义矛盾原因的时候,是不可能采取正确的策略去化解争吵的。 餐饮食品@配方制作在线培训网

同理,对于餐饮企业,需要重新定义吃饭是什么,餐馆是什么,才能采取相应有效的策略。例如,有的人吃饭可能更多的目的在于想谈成一笔好生意,此时联系到吃饭的含义就有所不同。如果仅仅把餐厅理解成满足生理需求吃饭的地方,就产生不了有对应的创新策略,吸引顾客。 创业致富好帮手!创业新的起点

其实,从我个人平时体验来讲,餐馆在我眼中就是一个交响乐效应的剧场。为什么呢? 足不出户#网上学习小吃项目!

首先,吃饭有场景,例如谈情说爱、谈生意等等,对应的人物不一样,这样的场景和人物角色就会对空间有对应的需求。我们可以把这些当成是脚本,针对性地采取措施来应对。 餐饮食品@配方制作在线培训网

再进一步,就到脚本基础下的道具系统。道具系统就是在场景需求上对餐厅环境、用具、菜式、服务礼仪等等的细化需求。我们需要针对脚本,去设计道具系统,构建立体化的体验情景,让消费者心情愉悦,并记住你的餐厅。 足不出户#网上学习小吃项目!

法宝二  以人为中心

消费者和员工同等重要,两者需要统筹在一个服务体系之中。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

餐饮企业常常出现思维误区:行业内常常说员工需要高工资,消费者只贪图价格便宜。但在我们多年的消费者研究经验中,消费者要的不是低价,而是需要一个有良好体验的地方,往往很多餐厅大同小异,连给予消费者最基本的记忆体验都没有。 创业致富好帮手!创业新的起点

对于现在不少员工都是九零后,管理他们的时候就需要综合考虑他们的感受,包括受尊重、荣誉感等等,而不仅仅是考虑工资的问题。 餐饮食品@配方制作在线培训网

法宝三  跨界共创

跨界共创是提升竞争力的正确思维方式。不少标杆企业找市场调研人员去做消费者洞察,把研究出的消费者需求通过工作坊的方式,跟目标消费者以及餐饮企业内部相关部门骨干人员、一线员工一起,运用科学方法,共同导出有效策略。 创业致富好帮手!创业新的起点

工作坊作为一种崭新的定性研究方法,是指通过对参与人员、活动主题,时间和空间环境的精细化设计,使参与者围绕一个明确的需解决的问题,借助一定的工具,进行充分的讨论、沟通和互动,最终拿出具体解决方案。 足不出户#网上学习小吃项目!

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