串亭烧烤居酒屋开创餐饮行业新模式

  来源：中国经济网

内容提要：一家不到平米的烤串店，半年的时间销售额从万到多万，提升超过倍，老板戴云章在清华、北大等校友创业讲座中多次分享，普遍引起了大家极大的兴趣。然而，从全国最好的车辆管理专业毕业，从事汽车行业十余年，奔驰任职

一家不到140平米的烤串店，半年的时间销售额从6万到30多万，提升超过5倍，老板戴云章在清华、北大等MBA校友创业讲座中多次分享，普遍引起了大家极大的兴趣。然而，从全国最好的车辆管理专业毕业，从事汽车行业十余年，奔驰任职6年，获得年薪百万，有配车以及各种高管福利，正走在一条职业经理人的康庄大道的戴云章，却义无反顾将自己投身进了与汽车风马牛不相及的餐饮行业。带着外界对此的质疑，记者近日采访了前奔驰高管、清华MBA戴云章。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“唯一的理由就是十多年的职场磨砺还是没有泯灭我内心深处残余而宝贵的理想主义精神，我想用积淀、经验、能力为仍然缺少成熟管理模式的行业，带来新的变化。”提到为何放弃现有的成功事业转而投身餐饮业，戴云章如是说。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

短短半年，戴云章用增长5倍的销售额，提交了一份截至目前还尚可的成绩单，这其中原因，究其根本可总结为：德国品质对其深入骨髓的影响、互联网让客户成为产品的真正设计者、网络信息化大大提升运营效率。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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用制造汽车的管理技术保证原料的新鲜

食品安全是餐饮业的底线，而食品好吃才是优质餐饮企业的追求。众所周知，食材的品质和新鲜对菜品的口味产生80%的影响，而这新鲜品质绝非单纯凭借老板良心就能保证。深得“奔驰品质”要义的戴云章，其成功之道首先就得益于成熟的质量管控系统的建立和供应链管理技术的引入。 足不出户＃网上学习小吃项目！

中餐的多样性，常常面临采购几十种甚至上百种菜品、原料和调料，但餐厅的仓储面积有限，冷藏空间更是“寸土寸金”，如何保证不断货已经是个高科技问题了;即使存储空间可以解决，一旦加工和采购预测稍有不慎，一边还是会缺货，另一边极易造成库存的积压，本来很新鲜的原料自然就变得不新鲜了。有人可能会说，因库存积压而过期的原料本来就应丢弃不该使用啊?可是，新鲜宰杀的羊肉与离保质期还有10天的冷冻羊肉，都是未过期的“安全”食品，但正是这两者之间的距离，造就了“好吃”与“安全”之间的巨大差异。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可见，餐饮业的供应链管理是一个高技术含量的工作，而多年来，餐饮业的厨师凭经验报单、采购人员凭经验进货，有时候还因为时间关系而自行调整采购品种和数量。销售预测、库存管理、BOM、WBS、JIT这些在工业企业中广泛运用的管理概念和技术，大部分普通的餐饮从业者是不知道也没有能力去运用的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而戴云章则最大程度的借鉴了汽车行业多年的优势经验，从开店之前就将先进的管理理念、工具和信息系统引入库存管理环节。可以说，这是按照制作奔驰的标准来制作菜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮行业“互联网思维”的精髓

相比各路玩家，戴云章对互联网思维的看法更加务实。在他看来，互联网思维的本质，就是一种与时俱进、不断创新、对顾客负责也对自己负责的商业精神，而结果就是让客户成为产品的最终设计者。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

拿腾讯微信来说，自问世以来，产品已经更迭到5.3.1 版本，每一次都提供更贴近客户需求的功能;“小米”手机的成功则更是一个典型的互联网思维的见证，一个纯粹由工程师组成的团队，凭借大量收集和整理使用者的“吐槽”，通过产品迭代，给消费者越来越少可挑剔的机会。互联网对餐饮行业而言，无疑是发动了最好的质量监控员的作用，以及为餐饮企业提供最好的产品设计师的功能。戴云章说，“我们的管理团队将绝大多数时间用来面对消费者的建议、评价和投诉，可以说互联网让客户与我们前所未有的接近。” 创业致富好帮手！创业新的起点

也正因如此，戴云章在清华南门的烧烤居酒屋，虽然环境不奢华、面积并不大、但“好吃”的口味评价在美食媒体上却一直在众多同类餐厅中名列第一。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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全球采购不是神话

可能不会有人相信不足150平米的一家烧烤店已经拓展到全球采购，而戴云章跨出这一步，也是基于简单的想法，那就是他最初所坚持的、对餐饮业负责任的定义—“奔驰的品质、大众的价格”, “好吃、不贵、安全、舒适”。于是为了找到安全、品质高、价格合理的羊肉，戴云章不惜将采购业务做到了新西兰;为了确保“好吃”的口味，一份简单的蘸料就不下20多种独特天然调料的配比。 足不出户＃网上学习小吃项目！

网络信息化令这一切皆成可能。餐饮企业无需再为信息的不对称而付出高成本，也让各种原料的来源更多参与市场竞争。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

戴云章对于餐饮品类的选择也有着自己的想法。烧烤本身不能说是一个菜系，但却没有任何一个菜系可以像烧烤那样，在原料的选择上有无限的可能性。对于烧烤这样一个古老而又经久不衰的烹饪方式，其可利用的食材异常丰富：从深海贝到高山禽，从草原牛到大漠羊，从中式馒头到西式意面，从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说，一切能吃的食物，都可以用烧烤的形式展现。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正是烧烤这种可塑造可创新的特性，吸引了戴云章。因此，他的创新从未停止，除了尽力将菜品推陈出新，其第三代的汽车主题餐厅—串亭烧烤居酒屋也即将于9月初问世。为了做好串亭，戴云章力邀了来自米其林二星餐厅的厨师Eric、北京(楼盘)饭店谭家菜第三代传人孟繁喜等多名资深大厨，跨文化通力合作带队菜品研发，力求让消费者对烧烤这一经久不衰的烹饪形式获得前所未有的惊艳体验，像炉端烧、熔岩烧、盐烤这些顾客鲜有尝试过的古典烧烤方式，也将被传承并展示在消费者面前。 创业致富好帮手！创业新的起点