探店 | 好羊肉，我有七十二变

  来源：好食记 作者：孙岩岩

内容提要：夏天去了烤羊肉串的香味渐飘渐远秋天来了卤羊肉的肥美近在眼前我爱羊肉，在一年四季。夏天吃烤羊肉，春秋吃卤羊肉，冬天就喝羊肉汤。在相当一部分人的味觉识别中，羊肉就如榴莲，恨的人恨死，爱的人爱死。就连那不招

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烤羊肉串的香味渐飘渐远 餐饮食品＠配方制作在线培训网

秋天来了 创业致富好帮手！创业新的起点

卤羊肉的肥美近在眼前 创业致富好帮手！创业新的起点

1 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

我爱羊肉，在一年四季。 足不出户＃网上学习小吃项目！

夏天吃烤羊肉，春秋吃卤羊肉，冬天就喝羊肉汤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在相当一部分人的味觉识别中，羊肉就如榴莲，恨的人恨死，爱的人爱死。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

就连那不招人待见的羊膻味儿，在喜欢的人眼中，也是一种独特的诱人的香。 创业致富好帮手！创业新的起点

在郑州，大多数人是喜欢羊肉的，因为这里真不缺以羊为主的单品。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

羊肉烩面、羊肉水煎包、羊肉汤、羊肉串等等，每说起一种，都能马上想起来哪家的好吃，哪家的正宗、哪家的性价比最高。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

只是，专门以做各种羊肉为主的餐馆就不多见了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

虽不多见，但是总归还是有的，白堽羊肉应该算是一家可以好好吃羊肉的店，因为在这样以羊为主的单品至少有十余种。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

五香羊头、五香羊肉、酱香大骨头、卤羊排、古法羊肉……作为常见的羊肉美食，在白堽羊肉的店里，能一下子看到这么多种做法，我还真有点蒙圈。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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能把一只羊变幻出多种可口的饭菜， 这样的店定不是等闲之辈。 足不出户＃网上学习小吃项目！

说起白堽羊肉的前身，要穿越到100多年前的清朝了。 创业致富好帮手！创业新的起点

1903年，光绪二十九年。在濮阳白堽的闹市区，一家卖羊肉汤的摊位前人头攒动，摊子边支着一口大锅，里面煮着羊骨头和大块羊肉，奶白色的羊汤翻滚着，香气飘满了整条街。 创业致富好帮手！创业新的起点

前来喝汤吃肉的食客在门口排队接过大碗羊汤，或站着或坐着，一碗羊汤下肚，暖身暖心脾。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这羊肉摊子的主人姓张，因为生意好，后来他的儿子继承了其衣钵，继续支摊卖羊汤。 足不出户＃网上学习小吃项目！

上世纪七十年代，这个羊汤小摊传到了第三代传人张克献的手中，因为生意火红，当地远近的食客只认这家的羊肉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

1988年，一间临街小屋，四张小方桌，羊肉小摊终于升级成了小馆子，店名“张记羊肉汤”。除了羊肉汤，店里还卖羊肉、羊头。 创业致富好帮手！创业新的起点

“张记羊肉汤”越做越红火，到了第四代张书华这里，“张记羊肉汤”正式更名为“白堽羊肉”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

毕业于河南大学、曾任建业足球高管的张书华，从老爷子手里接下这家老号，也算是受命于危难之中。又经过几年的深耕，这时，店里的主打已经不单单是羊肉汤了。古法羊肉、五香羊头逐渐霸占了点单排行榜的前几位。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

一家专门做羊肉的店，一家坚持用传统方法做羊肉的店就这样从一百多年前款款走来。 创业致富好帮手！创业新的起点

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白堽是濮阳的一个小城，这里紧挨黄河，大堤宽阔，青草悠悠。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

当地居民擅养山羊，农户们的羊儿在黄河大堤上吃着青草、喝着黄河水，愉快地撒着欢。这样无拘无束的羊儿，肉质自然是最好的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

源于此，白堽人养羊，自然也最会做羊肉。张书华把店子取名“白堽羊肉”，也可以从此处说起。 足不出户＃网上学习小吃项目！

为了给自家店供羊，“白堽羊肉”专门建有两个羊场。张书华说：“自己养羊，自己吃，才是最放心的。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

2003年，白堽羊肉走进了郑州，百年老店对传统的坚持是不容置疑的， 他把羊肉做到了极致。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

都说敢用白水煮的羊肉，才是真正的好羊肉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，白水煮羊肉又称古法羊肉，在制法上又叫“裸烹”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

选取新鲜活羊宰杀的羊肉用白水煮之，不添加任何佐料。煮好的羊肉食之，能吃出羊肉最本真的香甜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

白堽羊肉店的古法羊肉一直坚持最传统的“裸烹”法则，这道菜也是食客们餐桌上最常看到的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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4 足不出户＃网上学习小吃项目！

之前，好食记推出过一篇《那些恐怖美食》，其中就写到了“羊眼”、“鸭头”，这些恐怖的美食立马在粉丝群中引起了一阵小骚动。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

就是这样恐怖又让人难以释口的美食，在白堽羊头店里就有一样：五香羊头。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

在店门口前台的大锅里，就是一锅五香羊头。这羊头处理的很干净。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

白堽羊肉主厨周彦欣说：“处理羊头是个技术活，因为羊脸的皮不好剥。皮去的不好，羊头上的肉就会被皮带掉。所以许多卖卤羊头的店，为了保持羊头的完整性，基本都不会去除羊皮。不去除皮的羊头，味道自然就差了许多。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

五香羊头还有“四吃一绝”的说法：“一吃羊脑补卵磷脂，二吃羊眼名目，三吃羊舌补血养血，四吃羊脸健脾胃。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

其实，真的不用害怕，闭上眼睛只管吃了，羊头才是整只羊最美味的部分，没有羊油的羊头吃起来自然不油腻，加上那四吃，真的是一个羊头四种味道。 创业致富好帮手！创业新的起点

来白堽羊肉馆肯定还是要喝羊肉汤的，这里的羊肉汤羊肉味很足，不腥不膻。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

值得一提的是，和羊肉汤形成黄金搭档的高炉烧饼也是一绝。有不少食客进店都是冲着这烧饼来的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

说起高炉烧饼，大家直接都会想到开封。其实濮阳的高炉烧饼和开封的还是有点区别的。 足不出户＃网上学习小吃项目！

濮阳的高炉烧饼更大，芝麻更多，内里有好几层。在当地有个顺口溜把这高炉烧饼描述得是淋漓尽致。 创业致富好帮手！创业新的起点

“面饼大芝麻稠，大料面儿加香油，枣木烤出花边，双瓤高炉烧饼。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

这个烧饼吃起来咸香，如果泡在羊汤里一起，真是绝配。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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秋天到，贴秋膘。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

既然减肥季的夏天已经过去了，那就在秋天里好好享受美食吧。 创业致富好帮手！创业新的起点

既然进来了，就别走了，来来来，让我们一起好好吃羊肉吧。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！