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无试错不扩张,餐饮连锁王国应该这样造

  来源:红餐网 作者:钟姿

内容提要:也许很多初涉餐饮行业的创业者们,都畅想过自己的连锁王国。而事实上,过快复制和扩张,往往带来的却是不可逆转的负面后果。天图资本副总裁曾凡华指出,不管创业还是投资,都是概率性的事件。因此一定要学会正确地试

也许很多初涉餐饮行业的创业者们,都畅想过自己的连锁王国。而事实上,过快复制和扩张,往往带来的却是不可逆转的负面后果。 天图资本副总裁曾凡华指出,不管创业还是投资,都是概率性的事件。 因此一定要学会正确地试错,切忌盲目扩张。试错精神从一开始就能帮助创业者清醒地认识到创业绝不是一蹴而就的事,正确的成功道路只有在探索的过程中才能找到。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

如何正确地试错?

创业试错的过程必然会产生大量的失败案例。据相关数据统计,美国企业在天使阶段成功的概率大概是10%。在持续优胜劣汰的竞争中胜出的创业企业,构成了美国创新型经济大厦的坚实地基。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有业内人士指出,虽然很多连锁餐饮品牌在资金支持下得以快速扩张,但其中有些却过于依赖管理团队,而非依赖成熟的制度,当管理团队不稳定,经营就会出现不稳定。 餐饮食品@配方制作在线培训网

对于餐饮企业该如何正确地试错,曾凡华有自己的理解。他认为, 餐饮行业多为小体量项目,创业初期,应该在小范围内进行科学的试错。 足不出户#网上学习小吃项目!

第一,减少外部干扰。

曾凡华认为,做餐饮最忌讳最糟糕的是挑个特例去做实验。比如,前期把所有的店开在位置很好的地方,由于本身消费需求很旺盛,很难在实践中看出产品、运营等实质性能力的问题。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

因此,按长远考虑,尽量不能选特别特殊的环境去做试错,且不应该关注短时间内能赚多少钱,而是要在这一过程中,完善和打磨自己的团队、产品以及运营模式等等,最终找到一个经得起市场考验的单店模型。 创业致富好帮手!创业新的起点

第二,坚持小规模进行。

试错也是个概率性事件,有很大的失败可能,因此尽量减少试错成本。曾凡华反复强调, 在运营经验没有达到完全成熟的时候,千万不要轻易扩张。 足不出户#网上学习小吃项目!

星巴克的第一家店开了八年,沃尔玛第一家店开了十年,这些成功的案例充分说明了这个问题。 创业致富好帮手!创业新的起点

第三,控制成本。

除了选址之外,产品上也要合理的控制成本。初创阶段,尽量不要挑太特殊的食材造就的产品,而是应该恰到好处的表现出产品特性,普通材料做出不普通的味道才是最好的。 足不出户#网上学习小吃项目!

第四,搜集、分析数据与建立模型。

大数据时代,一家成功的企业,一定是深谙大数据精细化运营之道的。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

曾凡华称, 所有的单店模型都是试出来的,从开店的思路,到装修的风格,门店用人数量。人效、坪效以及毛利率等关键数据,都需要创业者去记录并分析,最终得到一个黄金比例的单店模型。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

第五,快速变革。

市场是一个纷繁复杂且多变的环境,尤其在互联网时代,讲求小步快跑,快速迭代。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

基于消费者的洞察和对竞争对手的分析,如何准确把握市场, 除了掌握方法,首先是要了解有哪些因素需要考虑在内,如果说新品的推出需要基于消费者需求的洞察,那么何时推出,则是一场与竞争对手的角逐,而我们很难决定让竞争对手什么时候做什么、什么时候不做什么。 餐饮食品@配方制作在线培训网

当机遇若隐若现时,我们唯一要做的就是比竞争对手更快,其次才是更好。因此, 在试错阶段,更是要根据实时情况快速做好变革和策略。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第六,模型成熟的标准。

曾凡华解释,这里包括定性和定量两方面标准。定量是指跟同类型企业相比,坪效、人效以及毛利率都需要比别人高。 足不出户#网上学习小吃项目!

如果努力之后,所有的数据都跟别人一样,说明没有创新。如果要创业,至少要超过社会平均水平,这样才有可能成功。 足不出户#网上学习小吃项目!

定性则是指运营方式、单店模式的足够成熟,以及创业者本身是否有足够的自信。 足不出户#网上学习小吃项目!

试错之后的扩张

经过了正确地试错之后,怎么做扩张,扩张的战略怎么来布局就成为了餐饮人重点需要考虑的问题了,曾凡华认为可以从四点入手。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第一,宜集中,忌分散 。

在曾凡华看来,集中可以形成局部优势,更有效果的进行品牌打造和传播。没有品牌文化不太影响短期扩张,却会影响长期的稳定经营。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

味千中国控股有限公司董事长秘书黄念也曾表示,一个城市开一个餐厅没有规模效应,但是开到四五家或者更多就会体现出来,且很多费用能摊薄掉,盈利能力也就提高了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

比如加工配送中心,一个餐厅需要用一个配送中心的车送去,但开到十家还是一个配送中心的车送,费用摊薄,利润就上去了。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

第二,高势能区域往低势能区域打。

这主要强调的是消费品类品牌势能的概念,由于人类固有的认知,品牌从高势能区域像低势能区域传播会容易很多。 餐饮食品@配方制作在线培训网

比如,甘其食包子在美国哈佛广场开了一家店,包子卖6美元一个。有了这一背书,再回到国内市场,消费者的接受度会无形中增加。 足不出户#网上学习小吃项目!

第三,保持持续的进化。

人要新陈代谢,创业也要不断的新陈代谢。腾讯董事局主席马化腾曾表示,在互联网时代,产品创新和企业管理的法则意味着时刻保持灵活性,时刻贴近千变万化的用户需求,并随趋势潮流而变。 创业致富好帮手!创业新的起点

餐饮行业也是如此,在这个快节奏生活的时代,产品、服务等等都要保持持续的进化。曾凡华认为,只有不断进步的人才可以不被超越。 餐饮食品@配方制作在线培训网

第四,资源准备与匹配。

在快速扩张的过程中,还需要时刻考虑自己拥有的资源能否支持所想要的规模,包括资金和管理体系。创业热潮之下,“风口”上的各种资源极其丰富。 创业致富好帮手!创业新的起点

但要让创业成为新的常态化发展方式,更加持久地焕发活力,必须尽快让聚集的资源得到更高效、更好的匹配。此外,再丰富的资源也需要节约使用,避免浪费。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在创业公司早期,通过具有核心功能点的最终目标,不断验证需求与解决办法,是冲破迷雾找到企业真实方向的利器。 创业致富好帮手!创业新的起点

创业初期的发展之道,就是不断尝试,不断验证,不要提前预断结果,你需要做的,只是在现实中寻找答案。 足不出户#网上学习小吃项目!

记者:钟姿 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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