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开了27年的烧饼小窗口 到底有什么样的吸引力?

  来源:好食记 作者:张冬冬

内容提要:一个卖烧饼的小窗口,开了年,到底有什么样的吸引力?在天津大街上,经常能看到一些卖东西的小窗口。这些小卖铺,通常在居民楼的一层,没有门脸,只开个窗口。靠近窗户的位置,固定一个招牌,写些“烟酒”、“炸鸡排

一个卖烧饼的小窗口,开了27年,到底有什么样的吸引力? 足不出户#网上学习小吃项目!

在天津大街上,经常能看到一些卖东西的小窗口。 足不出户#网上学习小吃项目!

这些小卖铺,通常在居民楼的一层,没有门脸,只开个窗口。靠近窗户的位置,固定一个招牌,写些“烟酒”、“炸鸡排”、“果饮”之类的字眼。 餐饮食品@配方制作在线培训网

这样的店铺自然没有座位,只能打包。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

但一个卖吃食的窗口,开了27年,而且食客排队甚至排到隔壁,就不多见了。 餐饮食品@配方制作在线培训网

大顺斋刘家烧饼铺,就是这么个情况。 创业致富好帮手!创业新的起点

这家铺子在宾馆路,道路不长,街道狭窄,算是条背街。但来到街口,向里望去,最惹眼的就是一排队。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

这条队伍排得有些奇怪,窗口前,纵排了五六个人,然后拐个弯儿,变成了横排,竟排到了隔壁的店铺前。 餐饮食品@配方制作在线培训网

门口坐着个老人,头戴白帽,发须皆白,搬个凳子坐在门前,照应店外。 创业致富好帮手!创业新的起点

刘家烧饼有店面,但是太小,带上厨房最多十平,店里摆了四张桌子,坐几个人就满了,所以很多人选择打包。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有骑自行车过来买的,买上一大包,再用饭盒打些汤带走;有专门开车来买的,拎上几包走;也有开车路过的,靠边停车,买上一个,站着吃完,然后开车离去。 足不出户#网上学习小吃项目!

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店主叫刘恩来,今年58岁,老天津人,是个穆斯林。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

刘恩来说:“我家祖籍在北京通州,‘大顺斋’这个字号,有一百多年的历史了,现在北京还有。最早的字号是我们家的,后来,祖上兄弟多,分给了其中一个,余下的就没有再开分号,但手艺配方,族里人都知道。我们祖上搬到天津,就开了这家店,原先在宾友道,后来搬到了这里。” 足不出户#网上学习小吃项目!

刘家烧饼是传统的制作工艺,百年来都是如此,酱牛肉也是老做法,味儿很正。 足不出户#网上学习小吃项目!

刘家烧饼很厚,个头不大,直径约8公分,远观之,如汉堡一般,烧饼表面烤得金黄,洒满了芝麻,揭开来看,内里层层叠叠,外面焦脆,里面松软,香咸适口。 餐饮食品@配方制作在线培训网

酱牛肉用的是牛腱子肉,肥瘦均匀,卤制5个小时方成。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

“判断牛肉能否出锅,最简单的方法是用筷子扎,筷子轻轻一扎,能穿透牛肉,那就表示可以出锅啦。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手

刘家酱牛肉酱香味儿十足,肉香扑鼻,牛肉肥嫩,还很劲道,配上一只刚出炉的热烧饼,简直是天作之合。 餐饮食品@配方制作在线培训网

刘恩来说:“我们穆斯林做菜,基本都是遵循老传统,做出的东西也都是老味儿。很多人问我酱牛肉有嘛秘方,实话告儿你,还真没有,卤制牛肉就是那几种材料嘛,大小茴、香叶、草果……关键是材料得来真的,弄虚作假可不成。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

刘家烧饼的制作工艺是很繁复的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

和好面粉,盖上湿布,要醒二十分钟左右;芝麻酱、椒盐和色拉油按照比例混合均匀,酱油加水,将芝麻擀压一下,留着待用。 足不出户#网上学习小吃项目!

揪下一团面,擀成一块方形的薄面皮,厚度约半公分,将麻酱均匀涂在面皮上。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

涂抹完后,抓着一头,一边抻着一边向里卷,再将卷好的面片边缘捏紧,束口,揪成剂子,一次大概十几个,然后盖上湿布,醒一会儿。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

醒好后,将剂子两边收口处向中间收拢,捏紧,蘸些酱油水和芝麻,擀成饼,送入烤箱,其间翻几次,烤熟即可。 足不出户#网上学习小吃项目!

刘恩来说:“以前没有烤箱,都是煤炉子烤,锅也不大,一次也就是烤六七个,现在用烤箱,方便卫生,温度好控制,出炉快,产量也提高了。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

穆斯林吃的牛羊肉,都是来自清真寺。经由阿訇确定健康无害后,进行宰杀。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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买来的牛肉,洗干净,直接入老汤卤熟即可。 餐饮食品@配方制作在线培训网

卤好的牛肉呈褐色,表面很有光泽,看着方方正正的大块,勾人馋虫。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

取下一块牛肉,切成薄片,夹进烧饼里,不喝一口水,就能干掉两个。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

所以,吃一个,根本不够。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

穆斯林信仰真主之心很虔诚,严格遵守教义,恪守本分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

刘恩来说:“很多人找我加盟,但我不想那么做。如果加盟,他们就可能会卖酒。喝酒伤身体,也误事,穆斯林是不喝酒的。即便自己不喝,卖酒给别人也不好,所以我不接受加盟。” 餐饮食品@配方制作在线培训网

刘恩来店中的工作人员都是穆斯林,他们每周五都会去清真寺,过主麻日,做礼拜,听教义和劝善演讲。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

所以,如果想吃大顺斋刘家烧饼,千万不要周五去,人家要过主麻日呢。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

本文来自好食记 作者:张冬冬
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