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始皇秘制鸭/长沙顺天·黄金海岸金牌旺销菜

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走入顺天·黄金海岸的厨房,首先映入眼帘的是案板上几十只样式相同,封着保鲜膜的大碗。厨师长何政介绍说:“这是酒店的金牌旺销菜始皇秘制鸭,存放时要用油泡在大碗里。泡鸭子的油很有讲究,要先用色拉油将鸭子滑至半熟再加入胡子酒,将酒烧干之后锅内的油就可以泡鸭子了。上桌前将油倒出,由于没有接触过食客,所以不属于口水油,可以重复使用,油内融入了鸭子的香味,泡出的鸭子也越来越香。”

特点:鸭肉滑嫩,味道浓香。

制作:何政,现任长沙顺天·黄金海岸厨师长。

成品参考图:

始皇秘制鸭/长沙顺天·黄金海岸金牌旺销菜

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