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淘味家常拌鸡(含操作图解及特制家常料汁的调制)

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成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成都商场店的前列。第一家门店开业之前即先建立中央厨房,所有菜品的前期加工均在中央厨房完成,门店开业后无需磨合期即可顺利过渡,一步到位。

厨房里没有一把菜刀?这怎么可能?但淘味餐厅做到了。厨房不设切配岗位,代之以从厨备中心发来的各种装有配料的小袋子:大到螃蟹、牛排、鲫鱼,中到魔芋块、土豆条,小到蒜末、姜米,凡动刀处,皆由中心厨房代劳。在观摩家常拌鸡的操作流程时就被“惊到了”,只见凉菜师傅取了只不锈钢盆,倒入拍好的藕段,再倒入一包切好的鸡块,舀入一勺酱料,撒进芹菜段、小葱节,将这些料快速拌匀,一分钟不到就能上菜!

该资料中详细介绍厨备中心加工流程、店面操作流程以及详细的操作图解。

成品参考图:

淘味家常拌鸡(含操作图解及特制家常料汁的调制)

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