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餐饮经营炒鸡新模式-乡村柴灶柴火鸡

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第1页:餐饮经营炒鸡新模式-乡村柴灶柴火鸡

如今在成都最火爆的餐饮模式是什么?是柴火鸡!现在成渝周边地区的农家乐几乎都已被炊烟袅袅的柴火鸡取代,大大小小粗略统计已有上千家,且一年来热度不减!这种模式之所以迅速火爆的原因一是怀旧、接地气,柴灶炒菜是客人小时候甚至是他们上一辈的童年时代的记忆,追求“原生态”是近几年来一股强大的心理诉求;二是强烈的视觉刺激,迎合了食客对菜品的好奇心,揭开了大厨炒菜的神秘面纱。



模式优势:
1、人工少:约1800平米的面积,只需33个员工,其中有技术含量的炒菜岗位只需7--8个。
2、用料省:乡村柴灶打的就是“土菜”招牌,高档调料如鸡汁、鸡精等用得很少,既迎合了客人口味,又大大节省了成本。
3、形式新:客人可以撸袖子亲自上阵体验一下大厨的威风劲儿,这种侧重互动的营销模式在成都客人眼中还比较新鲜。
4、投资少、回报快:投入60万,两个月内收回成本,“还外赚一台面包车”。
5、易量化、口味统一:只要提前调好酱料,即便换人操作味道也不会有多大区别。


经营亮点:

每个炒鸡的都有自己的粉丝
“先点杀鸡,再点杀人!”这是很多客人对乡村柴灶的调侃,店里每个炒鸡的都有自己的粉丝。鼓励师傅们各自维护好自己的客户。这跟理发店的营销方式很像——客人进门就点自己的“御用”理发师,或者是“阿强”,或者是“阿亮”,见到他们,客人会油然生出亲近感和认同感。

水桶盛装生菜油:就是要让客人看得见闻得到
不管哪眼炒灶周边有人落座,炒菜师傅都会第一时间拎上一只大桶,先往锅台上一“墩”,再去忙活别的。这桶绝对原生态的菜籽油,是店家从定点的榨油厂购进的,敞口大桶让客人能看得见颜色、闻得着香气,放心食用,另一个附加效果就是经常会有客人要求从店中“采买”菜籽油——他们自己从市区的市场上很难找到这么纯正的。


收益分析:
“乡村柴灶”的大灶菜有八种主料:土鸡、土鸭、土鹅、排骨、兔子、鲢鱼、甲鱼、黄辣丁,点鸡的客人能达到九成,每天单是土鸡就能卖出一百多只——土鸡必须整只点,每只重5-10斤,售价38元/斤,且是按毛重计算,这就意味着,单是这只鸡就能卖出200-380元,再加上其他配料(每份最低8元),一只灶台轻松就能达到四五百元的营业额,不低于成都市内的一桌十人酒席。

选址要求:
在选址时的一个重要指标就是停车是否方便,其次为是否影响住户日常生活,再就是院内或者周边的绿化够不够“田园”。

资金投入:
房租+装修,因为厨房很小,主要作用是炒料、备餐以及一些卤味的提前预制,不需要置办很多高档厨具,主要的费用在于租地和盘灶台,成本不高。

不论模式有多炫,最终留住客人的还是口味。成都版的炒鸡料与北方版有很大区别,而且几乎每家店都有自己的秘方,本资料介绍的是成都城西最火爆的一家柴火鸡位于黄田坝的“乡村柴灶”,位于青羊区苏坡乡黄土七队,详细做法及全程图解见下页介绍。

成品参考图:

餐饮经营炒鸡新模式-乡村柴灶柴火鸡

餐饮经营炒鸡新模式-乡村柴灶柴火鸡

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「萧萧520」推荐/供稿,来源:(未注明)

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