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片片鱼创新子母锅制作技术

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第1页:片片鱼创新子母锅制作技术

片片鱼以其麻辣鲜香、嫩滑有味风靡一时,可时间一长,就如同冷锅鱼一样被打入冷宫,少人问津。在作者看来,片片鱼是能够打动食客之心的,但人们既然不再欢迎片片鱼,就应查找原因,找出解决的办法。首先,片片鱼口味比较单一,为什么不能让食客在麻辣之余能有解辣解酒的办法呢?于是,作者就参照重庆子母火锅的方法做出了子母锅片片鱼。味碟也由原来单一放点碎花生仁加葱花而改为老干妈味碟和香油腐乳味碟。没想到,一面世竟然深得食客喜爱。究其原因,乃因为鱼片滑嫩,鱼头粑糯,香味扑鼻,麻辣鲜香、回味悠长却有酸香之汤相佐。更令人钟情的是,这种鱼兼顾了嗜辣与不喜辣人的爱好。并且鱼头汤具有醒酒之功效。

在下面的章节中,将从以下七个方面详解介绍其制作方法:
一、炒制底料
二、制作红汤锅底
三、鱼的宰杀及分类
四、熬制番茄鱼头汤
五、加工鱼片
六、制作味碟
七、成菜上桌

成品参考图:

片片鱼创新子母锅制作技术

(注:图片均来自网络,侵删)

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