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新派拿破仑酥饼

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第1页:新派拿破仑酥饼

拿破仑酥饼的演绎方法可说是千变万化,既有中间夹核桃马宁的,也有夹卡士达忌廉或者是鲜忌廉加鲜果,都各自有其忠实粉丝。真正的拿破仑酥饼究竟该是什么样子的呢?它的法文名字Millefeuille已经揭示了一切,这个名字的意思是“一百万层酥皮”,因此它又被称为“千层酥”。

不过它的千层酥皮之间该夹些什么,那变化可就多了。大抵现在最受潮人欢迎的“拿破仑”,是在轻盈酥脆的千层酥中间,夹上新鲜打发的奶油,一口下去,咔嚓咔嚓,酥皮应牙而裂。由于奶油是新鲜打发的,入口即融,不会觉得腻口。

拿破仑三层酥皮里面夹着的是6重馅料:一层马宁、一层核桃、一层酥、一层牛油忌廉,功夫比新派做法足足多出三倍来。马宁更是考验西饼师的耐心,得用纯蛋白和糖打出,连续烘烤5至6个小时,还要注意不能烤焦。至于忌廉,要用牛油煮过,核桃需是新鲜的,唯有这样做出来的馅料,才能松化到入口即碎。不过这种传统的拿破仑酥饼,由于味道浓重,分量十足,不是每个女生都可接受的。

拿破仑千层酥

 

下面给大家介绍新派拿破仑酥饼的做法,味道又酥又香,还可配上自己喜欢的水果,用折酥方法来制作。具体制作方法详见下页。

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