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名贵菜肴--烤全羊

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第1页:名贵菜肴--烤全羊

烤羊是内蒙古最名贵的菜肴之一,选用上好的羊,宰杀、去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。头部朝下,放入炽热的烤箱中,焖烤三小时左右,揭盖观察,全羊金黄色,取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者可在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是招待贵宾的佳品。使用这种独特的方法做出的烤全羊,浑身呈棕黄色。全羊烤好后被放在小餐桌上,抬到客人面前,待客人过目赞美后,主人便执刀切割;将一块块羊羔肉送到客人面前的盘子里,由客人按自己的喜好选择,蘸上胡椒、茵香、辣子面等调料,细细咀嚼,鲜嫩可口,美不胜收。

具体制作方法及蘸料配方详见下页。

成品参考图:

名贵菜肴--烤全羊

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