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特色烤鸡背(鸡架)[前卫手法包装最土菜肴]

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第1页:特色烤鸡背(鸡架)[前卫手法包装最土菜肴]

烤鸡背本是街头排档的“货色”,鸡背即鸡架,是一种档次很低的原料,进价3.7元/只,把烤鸡背这种街头小吃原封不动地搬入自己的店中,王敬先将其重新包装:烤好的鸡背装入做蛋糕的不锈钢圆盘中,然后放在古玩架上,盖上亚克力罩,用烟熏枪喷入茉莉味熏烟。冬天走菜时,还可在鸡背下面垫入一块热石板保温。上桌后服务员揭开盖子,并介绍:“烤鸡背味道美,不吃您后悔!”

由于推出后销量很大,王敬先建立了中心厨房批量加工,并打包出售,每只10元。

菜品制作:
王敬先,从厨16年,鲁菜烹饪大师,国家高级烹调师,现任山东潍坊顺海湾大酒店行政总厨。从厨以来曾经接触过粤菜、川菜、西餐等多个菜系,基础扎实,因此菜品创新思路灵活。

成品参考图:

特色烤鸡背(鸡架)[前卫手法包装最土菜肴]

(注:图片均来自网络,侵删)

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