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三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)

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第1页:三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)

三汁焖锅是流行华北地区和北京地区的一款新型火锅,讲究现场操作,先吃后涮。

 

突出营养性:

"三汁焖锅"讲究菜品的营养搭配。底料选用大蒜、葱头、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等富含多种对人体有益成份的食物,以特制底油、调味汁烹制出新鲜、可口的主料,符合国人的饮食口味。

 

趣味性:

 "三汁焖锅"提出"无厨师餐厅"的概念,通过量化管理、透明操作,使顾客能亲眼看到食物从生到熟的全部烹饪过程, 使顾客吃的更加放心。

 

环保性:

 "三汁焖锅"使用环保型电磁炉和特制高科技不粘锅焖制各种食品,做到了无油烟、不扰民、所开餐厅不受环境的限制。

 

易操作性:

 "三汁焖锅" 整个加工程序非常简单,任何服务员经过简单的培训即可上岗操作。

 

受众范围广:

"三汁焖锅"使用健康环保产品制作,口味独特,老幼皆宜。

 

开店形式灵活多样:

"三汁焖锅"制作程序简单,无需厨房,所以店面可大可小,食客既可店中享用,经营者也可提供送餐服务。

 

快速复制性:

 "三汁焖锅"全部制作过程量化的特点决定了它可以快速复制的特性,使开店更灵活快速。

 

开店卫生质量高:

由于"三汁焖锅"的制作从生到熟、从头到尾都是在客人就餐的餐桌上进行,不同于传统的中餐在后厨制作,所以客人可以直观地看到菜品的全部制作过程;

 

合理的营养搭配:

"三汁焖锅"得主、配料经过科学的计算和合理的搭配,能有效的保证在品尝美味的同时,对身体所需的各种元素的补充起到很好的调节作用等亮点。讲究色香味形的同时更是讲究养生功效,使顾客吃得健康,同时采取透明化操作,讲究卫生,顾客看得见操作,吃得放心。打破了传统中餐所固有以厨师为主导地位的烹调手法,以独有制作秘方引领市场,保证菜品口味的统一性、稳定性,把复杂的厨艺变得简单化,从点菜到用餐的时间仅需十分钟左右,不需厨师料理,解决了厨师难请难留的难题。

 

焖锅主要是将各种鱼类、海鲜等容易成熟的原料,用厨师自己调制的秘制油、秘制酱先进行腌制,再用电磁炉加热,使锅中的原料在短时间快速成熟,将原料本身的鲜味成分“逼”出来。焖出的锅子香味浓郁,肉质细嫩,满屋飘香。吃完之后,还可续上高汤,烫、涮各种原料。

 

焖锅的好处是气氛热烈,营养丰富,且使用了电磁炉进行“堂做”,不仅更加卫生,还可以充分调动起顾客的积极性,从装锅到摆料、浇酱,再到最后加热成熟,这一系列过程都可以在消费者面前完成,以引起顾客的好奇,增加客人的食欲。

 

焖锅先吃后涮,中餐、火锅相结合,调味料中含有多种中草药,高汤清澈鲜亮、滋味绵香、温而不火,具有强身健体、养脑益智、美容养颜之功效。加之原料丰富多元化。口味鲜香绵嫩,回味无穷,在国内各个城市迅速火爆起来!

 

焖锅是将干锅、汤锅、热菜锅焖的技法巧妙组合在一起,其制作关键主要在于它的锅底底油、秘制酱的调制、高汤的吊制等。下面就针对秘制焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制以及配锅程序等几大要点一起解密。

 

焖锅系列菜肴还可焖深海鱼头、平鱼、胖鱼头、武昌鱼、甲鱼、鲅鱼、鲶鱼、白鳝、牛骨髓、牛蛙、精选排骨等,只不过是刀工有所区别。

 

该资料从配锅原料、焖锅底油的熬制、秘制酱的熬制、高汤的吊制、海鲜汤汁的配置、豉油汁的熬制、配锅程序等等几个方面详细的介绍

成品参考图:

三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)

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该资料由会员「酒香胭脂」推荐/供稿,来源:(未注明)

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