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自腌酸菜做食材的湘菜两款(附酸菜做法)

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第1页:自腌酸菜做食材的湘菜两款(附酸菜做法)

湘西地处云贵高原边地属武陵山区,湿气和瘴气比较重,经济非常的不发达,所以这里的人们的生活水平普遍偏低,延伸了各种自制的泡菜酸菜人们为了解决淡季吃菜问题,只好在蔬菜加工、储存上下功夫,从粗到细、从细到精,使腌制技术不断创新。

湖南山区土质非常好,使种植的蔬菜格外细嫩、清脆、甘甜,特别适宜加工腌制酸味菜。如用红萝卜加工的酸味菜,香气浓郁,保存时间长,不但爽口好吃,而且营养价值高,有防病治病功能。湖南的本土酸菜百菜百味,品种五花八门,经过了几代厨师的研究、创新,形成了自己的独特风格。

该资料介绍了两款使用自腌酸菜做食材的湘菜:

玉杆酸汤鱼

特点:色泽清新,香味扑鼻,鱼鲜肉嫩,芋杆细腻,光滑爽口,酸辣适宜,汤鲜味美。

酸豆角炒回锅肉

特点:香辣微酸,肥而不腻。

详细介绍见下页。

(注:图片均来自网络,侵删)

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