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正宗重庆小面实体店技术配方(最为完整的双配方及视频全程拍摄)

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重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾,不如说是一种依赖。每天清早起来,街边的面摊格外红火,人称为小面,可见对它的深爱。小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可以听到这样的声音:老板,二两小面,汤宽点,青多点,面硬点,搞快点……”几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。

重庆小面品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等,其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面的特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。不论身世高低贵贱,都会被重庆小面的魅力所征服。

2013年11月21号22:00在央视纪录片频道首播的《嘿!小面》,48分钟的内容,从面本身到做面的人,全面展现了重庆小面的各种故事和世间百态。长达半年的拍摄时间,对多达十多家重庆面馆的深挖介绍,该片成为了重庆小面迷们年度最期待的纪录片。

2014年随着《舌尖上的中国·2部》的播出,重庆小面在国内掀起了热潮,国内慕名而来的不止是食客,更有淘金者,看重的就是小面的商机,目前为止据不完全统计全国上下至少有1000家重庆小面的面馆,一改重庆小面的街边摊经营模式,行业经过整合做起了正规连锁生意,装修大多采用的是山城古镇的风格,突出了山城的特色!让异乡人不仅能品尝到正宗的小面而且有一种身处意境感受巴渝文化!



该套资料包括两份图文介绍以及长达两小时的高清操作视频,通俗易懂,制作过全程讲解非常清楚。

资料一内容包括:

一、油炸花生米
二、熬制高汤
三、专用秘制辣椒油
四、秘制燃油
五、炒糖色和芽菜制作
六、炒肉末炸酱
七、七种特色浇头的做法(豌杂、肥肠、红烧、酸菜、鸡杂)
八、重庆小面各种小料介绍
九、成品介绍和图片


资料二(视频文字版)包括:

一、油辣子(辣椒油)
二、燃油
四、杂酱沫
五、杂酱面臊子(杂杂)
六、红烧牛肉臊子
七、红烧肉,红烧猪蹄,红烧排骨
八、猪油
九、处理肥肠
十、制作肥肠臊子
十一、鸡杂处理
十二、鸡杂制作
十三、酸菜肉丝腌制
十四、酸菜肉丝制作
十五、压豌豆
十六、炒芽菜(宜宾芽菜)
十七、姜蒜水 
十八、高汤
十九、重庆小面碗底调料

资料三:操作过程高清视频

资料在附件内。

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成品参考图:

正宗重庆小面实体店技术配方(最为完整的双配方及视频全程拍摄)

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该资料由会员「秀儿庄园」推荐/供稿,来源:(未注明)

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