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成都啖三花麻辣烫制作技术

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第1页:成都啖三花麻辣烫制作技术

成都“一品天下”美食街是每个餐饮人的寻梦之地,这里驻扎了红杏、大蓉和、文杏等160余家知名餐饮企业。然而近来在这个竞争异常激烈的美食旺地,有一家名为“啖三花”的麻辣烫馆子却大出风头,小店开业不足两年,营业面积不到30平米,客人只能坐在街边坝子上吃饭,却在每晚6点过后就要开始排队,店门口常能见到400多人等位的壮观景象,而店里的招牌“三花”,更是每晚要卖出三四百份。

这家小小的串串店究竟有何魅力?传说中的招牌“三花”又是什么?年轻漂亮的85后老板周蕾介绍说:

“三花”有三个含义:首先,因为我们这家小店是三个女孩子开的;其次,店里的招牌菜有三种“花”,冒腰花、卤脑花、酸辣蹄花;第三,它还是“三级花茶”的简称,在物质匮乏的年代,这种茶的价格不是太贵,刚好与成都市民的生活水准和品茶口味契合在一起,在很长一段时期,能够去茶馆“啖三花”,几乎就是成都人休闲生活的标志,我们给小店取名“三花”,也是为了怀念那段老成都人的记忆。

很多店都用不锈钢盆盛装串串,我们却选用蓝花瓷碗也是我们店的特色之一。首先,蓝花瓷碗盛装串串,瓷白、花蓝、汤红,三色交映非常漂亮,容易给客人留下深刻印象;其次,瓷碗的保温效果也比一般的不锈钢盆要好。除了这款蓝花碗,冬天的时候我们还会用一款订制的小砂锅制作腰花、脑花、蹄花,离火后汤汁持续沸腾,成菜不会因变凉而发腥。



在后面的页面中为大家介绍了:

特色涮菜汤的调制
四款招牌牛肉串制作技术:黑胡椒蒜香牛肉、香菜牛肉、孜然牛肉、五香麻辣牛肉
四种串料制作技术:麻辣小月君肝、麻辣肺片、香麻排骨、香辣猪皮
串串涮烫制作流程
特色七彩色蘸碟的制作

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成品参考图:

成都啖三花麻辣烫制作技术

成都啖三花麻辣烫制作技术

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