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第1页:成都啖三花麻辣烫制作技术
成都“一品天下”美食街是每个餐饮人的寻梦之地,这里驻扎了红杏、大蓉和、文杏等160余家知名餐饮企业。然而近来在这个竞争异常激烈的美食旺地,有一家名为“啖三花”的麻辣烫馆子却大出风头,小店开业不足两年,营业面积不到30平米,客人只能坐在街边坝子上吃饭,却在每晚6点过后就要开始排队,店门口常能见到400多人等位的壮观景象,而店里的招牌“三花”,更是每晚要卖出三四百份。
这家小小的串串店究竟有何魅力?传说中的招牌“三花”又是什么?年轻漂亮的85后老板周蕾介绍说:
“三花”有三个含义:首先,因为我们这家小店是三个女孩子开的;其次,店里的招牌菜有三种“花”,冒腰花、卤脑花、酸辣蹄花;第三,它还是“三级花茶”的简称,在物质匮乏的年代,这种茶的价格不是太贵,刚好与成都市民的生活水准和品茶口味契合在一起,在很长一段时期,能够去茶馆“啖三花”,几乎就是成都人休闲生活的标志,我们给小店取名“三花”,也是为了怀念那段老成都人的记忆。
很多店都用不锈钢盆盛装串串,我们却选用蓝花瓷碗也是我们店的特色之一。首先,蓝花瓷碗盛装串串,瓷白、花蓝、汤红,三色交映非常漂亮,容易给客人留下深刻印象;其次,瓷碗的保温效果也比一般的不锈钢盆要好。除了这款蓝花碗,冬天的时候我们还会用一款订制的小砂锅制作腰花、脑花、蹄花,离火后汤汁持续沸腾,成菜不会因变凉而发腥。
成品参考图:
深居于市井的“牙尖十八怪”,店内只有十五张桌子,小店的老板张峰和老板娘薛慧芳是一对地地道道的吃货情侣,一有时间就去各地旅...
亮点:成都啖三花招牌菜三样“花”——冒腰花、卤脑花、酸辣蹄花,客人必点,每天要卖出近四百份。腰花“脆”,改刀后加啤酒、蔬...
亮点:成都啖三花招牌菜三样“花”——冒腰花、卤脑花、酸辣蹄花,客人必点,每天要卖出近四百份。脑花“嫩”,先用五香卤水煨至...
亮点:成都啖三花招牌菜三样“花”——冒腰花、卤脑花、酸辣蹄花,客人必点,每天要卖出近四百份。蹄花“糯”,与传统做法中加雪...
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