成都啖三花麻辣烫制作技术

第1页：成都啖三花麻辣烫制作技术

成都“一品天下”美食街是每个餐饮人的寻梦之地，这里驻扎了红杏、大蓉和、文杏等160余家知名餐饮企业。然而近来在这个竞争异常激烈的美食旺地，有一家名为“啖三花”的麻辣烫馆子却大出风头，小店开业不足两年，营业面积不到30平米，客人只能坐在街边坝子上吃饭，却在每晚6点过后就要开始排队，店门口常能见到400多人等位的壮观景象，而店里的招牌“三花”，更是每晚要卖出三四百份。

这家小小的串串店究竟有何魅力？传说中的招牌“三花”又是什么？年轻漂亮的85后老板周蕾介绍说：

“三花”有三个含义：首先，因为我们这家小店是三个女孩子开的；其次，店里的招牌菜有三种“花”，冒腰花、卤脑花、酸辣蹄花；第三，它还是“三级花茶”的简称，在物质匮乏的年代，这种茶的价格不是太贵，刚好与成都市民的生活水准和品茶口味契合在一起，在很长一段时期，能够去茶馆“啖三花”，几乎就是成都人休闲生活的标志，我们给小店取名“三花”，也是为了怀念那段老成都人的记忆。

很多店都用不锈钢盆盛装串串，我们却选用蓝花瓷碗也是我们店的特色之一。首先，蓝花瓷碗盛装串串，瓷白、花蓝、汤红，三色交映非常漂亮，容易给客人留下深刻印象；其次，瓷碗的保温效果也比一般的不锈钢盆要好。除了这款蓝花碗，冬天的时候我们还会用一款订制的小砂锅制作腰花、脑花、蹄花，离火后汤汁持续沸腾，成菜不会因变凉而发腥。

成品参考图：