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驴肉松煲仔饭(含全程制作图解)中山市子轩饭店招牌主食

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这款在中山市子轩饭店桌桌必点的招牌主食—驴肉煲仔饭:选山东的驴肉绞碎成馅,再加入花椒水去腥提鲜,然后铺在本地产的丝苗米上,加盖煲熟即成。驴肉香滑细腻、米饭饱满滋润、煲底的锅巴焦香酥脆。

传统粤式煲仔饭通常使用本地的腊味、烧鹅、白切鸡做盖头,而这款煲仔饭是用绞碎的驴肉做盖头,突破了传统的搭配;另外,驴肉是一款滋补食材,煲仔饭是广东冬季必吃的保温主食,两者集结了冬天菜的两大必备元素——滋补、保温,构思合理巧妙。

利润分析:
鲜驴肉不同的部位价格不一样,这款煲仔饭用的驴后腿肉是42元/斤,每份实耗200克,售价38元,毛利为50%。如果将驴肉用量减半,只用100克,售价定为28元/份,毛利稳定在55%,只比其它饭店销售的“酱油炒饭”贵5元钱,但是性价比远远超过它,所以相信这款煲仔饭肯定有很好的竞争力!

该资料包括选料、制作流程及全程操作图解。
资料在附件内。

成品参考图:

驴肉松煲仔饭(含全程制作图解)中山市子轩饭店招牌主食

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