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清油火锅的配方、制作流程及操作视频

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第1页:清油火锅的配方、制作流程及操作视频

清油火锅当今非常流行的绿色健康新派火锅。流行于成都四川等地。之所以叫做清油火锅是因为清油火锅在制作上,采用的是无动物油脂的清油来制作火锅的。清油为植物油,舍弃香浓的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。

主要有以下几种原料:
1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。
3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。低成本。

下面就把这种清油火锅的制作秘方介绍给广大的厨师朋友。另外第三页还有一套完成的操作视频教程,由专业机构专业制作。独家视频,讲解清晰,简单易懂,是开店或厨师的最佳学习参考资料。 

成品参考图:

清油火锅的配方、制作流程及操作视频

(注:图片均来自网络,侵删)

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