
内容共3页 包含有可供下载的附件 | 收藏该资料
第1页:清油火锅的配方、制作流程及操作视频
清油火锅当今非常流行的绿色健康新派火锅。流行于成都四川等地。之所以叫做清油火锅是因为清油火锅在制作上,采用的是无动物油脂的清油来制作火锅的。清油为植物油,舍弃香浓的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。
主要有以下几种原料:
1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。
3、底油:要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。低成本。
下面就把这种清油火锅的制作秘方介绍给广大的厨师朋友。另外第三页还有一套完成的操作视频教程,由专业机构专业制作。独家视频,讲解清晰,简单易懂,是开店或厨师的最佳学习参考资料。
成品参考图:
该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:(未注明)
声明:本站作为一个公众分享知识平台旨在帮助大家能更加方便的掌握餐饮技术、更深入的了解行业信息和投资预算等情况再走创业之路,资料不属于技术转让,也不是加盟代理,仅供个人学习研究交流之用,严禁用于商业用途。如无意之中有侵犯版权的问题,请查阅网站版权声明,我们会及时协助处理。