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沙河粉独家制作工艺及食用方法制作实例

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第1页:沙河粉独家制作工艺及食用方法制作实例

沙河粉是广州一种大众化的米制品,因最早出自沙河镇而得名。用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南,以广州市沙河出产的最著名。沙河粉晶莹雪白,爽、韧、软、滑,富有特色,其做法取白云山九龙泉水泡大米,磨成粉浆蒸制,切条而成。食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。

 

广州人的传统食品离不开粥粉面和点心,这四者各有千秋,尤以粉的变化和创新更让人目不暇接,点击率高的粉类又可细分为沙河粉、陈村粉和肠粉,虽然都是以大米作为原材料蒸制的粉类,却因制作工艺的略有差异,沙河粉就成为了其中的佼佼者。

 

“沙河粉村”传承了百年前沙河粉的制作方法,通过十几道工序逐一完成沙河粉的制作。“沙河粉村”除了依照古法精选优质大米做原料外,还保持了用山泉水浸米、石磨磨浆、窝篮蒸粉、人工切粉等传统的制作工艺,蒸出的粉薄而透明,韧而爽滑,深受市民的钟爱。

 

沙河粉因创始于清朝广州北郊沙河镇而得名,百年来长胜不衰。据说还有一个美丽的传说呢。

 

传说,早在前清末年,广州北郊沙河镇上有家义和居小食店,店主樊阿香夫妻俩,早上卖白粥油条,中午卖家常饭菜,生活倒也过得平平稳稳。一天早上,店门口来了一位衣衫褴褛的老人,有气无力地倒在门前青石上。阿香不禁心起恻隐,便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃,阿香便道:“本店虽小,但对老人家,这白粥一向是免费的,你就放心吃吧!”谁知自此以后,老人几乎天天出现,阿香夫妻也不嫌弃,照样施舍。

 

忽然有天,阿香不幸得病,茶饭不思,一卧不起,小店只好歇业。中午时分老人又出现在店前,当得知阿香病情时,便说:“阿香哥粒米难进,病自然难愈,今天就让我做碗好吃的给他开胃吧!”老人稍加思索后,即用从山上引来的泉水浸泡大米,熟练地磨好米浆、烧好开水,然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿,米浆成了粉皮,老人揭皮切条,加葱盐香油,送到病人床前。阿香顿时食欲大开,几碗下肚后,病情果然好转,再三道谢后自然问起老人来历。

 

原来老人本来竟是宫中御厨,只因性格耿直,不慎得罪慈禧太后,侥幸中逃出北京,自此隐姓埋名,四处躲避追缉。老人说:“此粉出在沙河,就叫沙河粉吧!我在此镇已停留多时,再不走恐怕就要连累主人家了!”言毕就走,以后再也不见人影,但义和居的沙河粉却从此出名。

 

广州“白云九龙泉沙河粉村”特色菜品,口味丰富,造型美观。是耀华旗下最大的餐饮连锁品牌,共拥有白云山麓的云台店、康王中路的康王店、龙津西路的泮塘店等三家连锁店。目前,沙河粉村已通过质量监督局“优质河粉”的鉴定。近年来,沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中,制成彩色沙河粉,更有特色。

 

该资料为大家详细介绍“沙河粉村”独家制粉工艺及各种食用方法制作实例,包括特色五味沙河粉、芝士焗沙河粉、芝麻白糖沙河粉。

成品参考图:

沙河粉独家制作工艺及食用方法制作实例

(注:图片均来自网络,侵删)

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