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陕西正宗羊肉泡馍制作技术(含准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)

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该资料选择新疆产的山羊,相较于关中本地山羊而言,具有两点优势:首先,羊肉肥瘦相间,肉质更细腻,鲜而不膻、嫩而不柴;其次,新疆山羊每斤进价30元左右,比关中山羊便宜8块钱,这样算下来,煮好后每斤羊肉可出5两8钱,能做6份菜,每碗羊肉泡馍的成本约为5.5元,售价为22元,毛利高达75%。

羊肉泡馍讲究汤浓肉烂,按照传统做法,骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗,去尽血污,熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香,然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中,继而添熟羊油熬至香气浓郁,最后放入羊肉煮开,转小火炖约12小时,至其软烂适口。



做法详解:

成品参考图:

陕西正宗羊肉泡馍制作技术(含准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「清溪垂钓者」推荐/供稿,来源:红厨网

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