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开心花甲/锡纸花甲粉技术配方

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花甲又称蛤蜊,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比,被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"。开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲。在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃。具有香、辣、嫩等特点,柔嫩可口,香味逼人,口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。开心花甲的制作,就是采用优质铝合金,经优化工艺精工轧制后,高温退火软化及消毒杀菌而成的锡纸包着嫩嫩的花甲和美味的酱汁在火上烤。烤熟后把米粉趁热下到碗里,香气扑鼻, 只叫人垂涎三尺。



资料目录:

一、需要的工具列表
二、需要的调料列表
三、花甲的选择及处理
四、红油的制作及注意事项
五、高汤的制作与储存
六、开心花甲制作全过程
七、花甲利润分析
八、选址技巧及经营方式
九、爆炒花甲制作方法

说明:资料在百度云盘,PDF格式共18页

成品参考图:

开心花甲/锡纸花甲粉技术配方

开心花甲/锡纸花甲粉技术配方

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「味滋999」推荐/供稿,来源:(未注明)

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