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铁锅火靠大鹅/长春大鹅岛生态酒店特色菜

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长春大鹅岛是生态园式酒店,主打绿色生态鹅肉系列酒店也因此得名。区别于其他生态酒店主营的走地鸡、江鱼、野菜等系列,推出鹅肉菜系是他们的特色,独道的油火靠加工方法,令鹅肉味道很特别,吸引了食客的眼球。此菜正是打破传统炖制、炒制的手法而是改用油火靠,将原来的汤汁型改为了干香型,非常适合本地食客的口味。



制作方法:
1、白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时,取出每只分割成12块,利于摆盘。
2、将鹅肉放入80℃的水中焯制,去净绒毛。
3、锅中下入老汤25千克,盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开,再转小火焖制90分钟。
4、将焖制好的鹅肉放入料油2千克中,用中火靠制15分钟取出控油,摆盘上桌。

制作五关键及料油配方:
 

成品参考图:

铁锅火靠大鹅/长春大鹅岛生态酒店特色菜

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