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铁锅火靠大鹅完整版(含秘制香料配方及其它味型做法)

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铁锅火靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料,辅以多种中草药调料形成独特的配方,采用传统铸铁锅烹制,具有皮色金黄、口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷的特点。

注:(火靠)为一个字,释义:焅(火靠) 焅:西南官话,烹饪中常用手法。(火靠)是“焅”的异体字,焅现在是字库中的标准字。



原料:家养肥鹅3000克。

调料:熟鹅油2500克,秘制香料30克,葱段、蒜子、姜片各8克,白酒、料酒各4克,老抽、白糖各3克,盐10克,鸡粉6克,味精6克,干灯笼椒6克,香菜5克。

制作方法:
1、肥鹅宰杀洗净,切成7厘米见方的大块。
2、炒锅放入熟鹅油50克,下葱段、蒜子、姜片炒香,下鹅肉块小火翻炒,加入白酒、料酒、秘制香料翻炒,然后下入老抽、白糖、盐、鸡粉、味精,加入适量清水烧开。
3、倒入大铁锅中(大铁锅的加热的火源以木柴为好,这样更加突出乡土气息),小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟,关火将鹅肉泡在原汤汁中,以利于浸泡入味。
4、客人点菜后,将2000克鹅油烧至六成热,下入烧熟的鹅肉块及干灯笼椒略炸,盛入小铁锅内,撒上香菜即可。

制作关键、香料配方及不同味型做法:

成品参考图:

铁锅火靠大鹅完整版(含秘制香料配方及其它味型做法)

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