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酸辣粉耗子 黑龙江省富锦市飞龙阁酒楼特色凉菜

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此菜借鉴川菜凉粉的做法,用粉耗子搭配东北酸白菜,成菜柔润嫩滑、口感筋道、酸辣可口,且成本低廉。

粉耗子跟耗子没有什么关系,是一种火锅粉皮,俗称“粉耗子”,采用精选马铃薯粉,以民间传统工艺制作而成,具有新鲜马铃薯的清香。口感爽滑筋道,入菜前可用开水浸泡或沸水煮5—10分钟,是凉拌、炒、炖菜、调汤、涮火锅的新型食品。



菜品制作:
杨成国,现任黑龙江省富锦市飞龙阁酒楼行政总厨。



东北酸白菜制法:
大白菜5千克,洗净后整棵放在外面晒干水分,至白菜稍微有点发软时,放入大缸中,用盐擦一遍,然后每码一层上面要撒上一层盐,最后把菜压实,封好缸口,发酵20天左右即变酸,用此方法腌制的白菜脆嫩可口。

制作方法:

成品参考图:

酸辣粉耗子 黑龙江省富锦市飞龙阁酒楼特色凉菜

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