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干炸脆骨丸子(外脆内软的干炸特色菜)

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所谓“干炸”,就是将切配好的原料腌制入味后,拍粉或挂糊,投入旺火热油制熟的烹调方法。适用于干炸的原料有很多,新鲜的肉类、无腥味的鱼虾是首选,改刀成块或片后,在油温七成热时下锅,炸的时间要短,通常一分钟后便要捞出,等油温升至八成热时再次放入,一炸即捞;而对于如鸡块、排骨、肉丸等大块原料,则需要长时间养着炸——油温四五成热时下锅,在锅内多停留一段时间,期间可将锅端离炉火数次,避免油温过高将原料炸焦,通常是七八分钟,之后捞出,油温升至八成热时再复炸一遍,便能烹制出外脆内软的菜肴。



做法详解:

成品参考图:

干炸脆骨丸子(外脆内软的干炸特色菜)

(注:图片均来自网络,侵删)

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该资料由会员「pengli」推荐/供稿,来源:360doc

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