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腰果爆三鲜(特色招牌菜/烹饪技法爆典型菜例)

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招牌卖点:皮肚、肉片、虾仁,这三种看似完全不搭的食材爆于一锅,皮肚吸汁、肉片滑嫩、虾仁清鲜,让人胃口大开。

“爆”(也称炮)是一种急火短时加热,迅速成菜的烹调方法。采用这种方法烹制的原料大多细小无骨,刀工需处理得厚薄一致,烹调前还需预先调好味汁以便快速操作,成菜以咸淡均匀、脆嫩爽口为佳。

“爆”与“熘”的做法类似,但细节略有不同:爆菜汁稍稠,熘菜汁稍稀,但两种菜都需迅速上桌、趁热食用,避免因时间过长,味汁渗入食材内部而导致其回软、变暗的情况发生。



做法详解:

成品参考图:

腰果爆三鲜(特色招牌菜/烹饪技法爆典型菜例)

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该资料由会员「pengli」推荐/供稿,来源:360doc

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