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周氏金牌酱板鸭的制作配方

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第1页:周氏金牌酱板鸭的制作配方

“民以食为天,食以味为先”,周氏黑鸭是采用祖传神秘配方和现代特殊工艺制作出来的。它“味道好极了”!刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣,啃完后嘴边还留余香”。它皮黑肉嫩,醇厚不腻,香鲜美味,具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点。而且肉质劲道,鲜嫩诱人;不仅闻的香,而且吃的香。看了更让人急于品尝。因其色泽黄黑而得名,其回味悠长。甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。使人垂涎三尺,食之不忘。 

周氏黑鸭将白条鸭配以几十种中草药,加入上乘辣椒、花椒等调料,进行泡制、腌制、卤制、烤制、凉制等工艺制作。使成品鸭黑中带黄,色泽光鲜。味道甜而不腻、辣而不燥、麻而不涩、入口美妙无穷。美吃美看,妙不可言,骨肉都可吃,是尚好的休闲美食。 

周氏黑鸭肉本属凉性,配以‘甘草、肉桂、当归’等名贵中药卤制后既可解毒、祛痰、补血;还可清肝火、祛内热、祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳之功效。它一问世就风靡中国,畅销全国各地,是人见人爱的鸭子美食。 

一、原料 

此鸭得选用麻鸭或乡下土鸭,因此鸭肉鲜味美肥瘦适中。 

二、制作工艺 

加工:

将宰杀去毛的鸭在背部从颈根到尾部用刀破开去掉内脏,清洗干净,放置一边,滤干水份。 

腌制:
1、制作料水(香料配方及制作方法详见下页)。
2、称5斤冷却的料水加100克盐、150克味精,用50毫升的兽用注射器分别注入10只鸭子体内,每只鸭子注射10针,分别为胸部4针、2腿各2针、翅根部各1针。
3、再将剩余的料水用大桶倒出,余料不要,加酱油5-6包,盐100克、味道150克、糖200克、红色素适量,搅拌均匀放入注射好的鸭,腌制60分钟。 

烤制:
取出腌制好的鸭子滤干水份,用2根长18厘米、宽2厘米的竹片成X形将鸭撑开挂入烤炉里,烧着木炭放入炉里,盖严实盖,一般烤制时间6小时左右。 

三、技术要领

见下一页

成品参考图:

周氏金牌酱板鸭的制作配方

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