中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

武汉三鲜豆皮改良版制作技术图解(北京九头鸟酒家特色小吃)

内容共1页 | 收藏该资料

武汉三鲜豆皮是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史,享有“豆皮大王”的盛誉。据说这种“三鲜豆皮”绝不逊色于“汉堡”和“披萨”。成品色泽金黄透亮,皮薄馅软,滋味鲜美,含有菇香与肉香,以其独特风味远近闻名。还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖”。

豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火工正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。北京九头鸟酒家的三鲜豆皮传承了传统制皮的技法,并不断进行改良创新。首先将制作豆皮的面粉换作高筋粉,并加入了盐、蛋清、泡打粉,使制作出的皮不但薄、香、有筋力,而且极大程度降低了成本。其次将馅料进行改良,将冬笋、香菇、榨菜、香干等焙干、煸香后用高汤烧制,味道更浓郁,香气更吸引人。

作者:北京九头鸟酒家厨师长乐红兵



该资料从制作面浆、摊制面皮、包制馅料、烙制成形四个方面介绍了武汉三鲜豆皮的做法。

成品参考图:

武汉三鲜豆皮改良版制作技术图解(北京九头鸟酒家特色小吃)

武汉三鲜豆皮改良版制作技术图解(北京九头鸟酒家特色小吃)

(注:图片均来自网络,侵删)

查阅该资料完整内容首先需要会员登陆

已经是会员了?去登陆  |  还不是会员?去注册

相关资料推荐

该资料由会员「泉水dingdong」推荐/供稿,来源:中国吃网

声明:本站作为一个公众分享知识平台旨在帮助大家能更加方便的掌握餐饮技术、更深入的了解行业信息和投资预算等情况再走创业之路,资料不属于技术转让,也不是加盟代理,仅供个人学习研究交流之用,严禁用于商业用途。如无意之中有侵犯版权的问题,请查阅网站版权声明,我们会及时协助处理。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站