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豫翁炒鸡(含秘制香辣酱香料粉及熬糖色做法)河南豫翁炒鸡招牌菜品

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豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比,有三点不同:

首先,从口味上,传统炒鸡以酱香微辣为主,豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特点,分化出微辣、麻辣两种味型;为了拉拢老年、小孩顾客,豫翁炒鸡创始人于庆福另外增加了蚝油味炒鸡。目前,店里的微辣炒鸡销量最大。

其次,增加辅料。于庆福为炒鸡增加了一种常驻辅料:东北粘玉米段。他说:“为了加大菜量、降低成本、丰富口感,一开始我们选择在炒鸡中添加土豆块,但是后来发现,土豆有季节性限制,到了夏天容易生芽,而且由于淀粉含量大,炒制和上桌加热时容易糊底。后来,我们选用年轻人都喜欢啃的粘玉米切段,添加到炒鸡中,经过酱汁的滋润,粘甜咸香,非常好吃。而且玉米还有供货稳定、容易保存的优点。” 除了标配的玉米段,于庆福又精选了四种辅料供顾客自由选择:鸡胗、板栗、香菇、山药,这四样辅料需要另外加钱,鸡胗、板栗为19元/份,香菇、山药9元/份。

第三,炒鸡溜达到河南,于庆福为其增加了烩面元素。他说:“我们在研发炒鸡时,吃到最后发现,没有主食啊!配馒头?配米饭?都不合适。突然,我想到了河南烩面,于是便扯了一份生面条煮熟干捞拿上来,直接放到鸡汤中点火煮至入味,没想到鸡汤烙面比滋补烩面更加劲道,满口酱香,融入了鸡肉的鲜美。”
如今,客人点一份炒鸡,厨房会送一盘熟烩面,由顾客自己倒入其中烙香。菜点合一,令顾客更觉实惠。

豫翁炒鸡创立于2014年12月底,从一亮相便走上了迅速复制的道路,目前已有30多家分店,散布于郑州、安阳、焦作等地。豫翁炒鸡总店经营面积仅130平方米,主菜只有一道炒鸡,分三个口味:麻辣、微辣、蚝油,菜量也分三档:小份售价39元,中份售价59元,大份售价69元。豫翁炒鸡鸡肉酱香鲜嫩,汤汁辣中微麻,玉米软糯清甜。下面就由豫翁炒鸡创始人于庆福解密豫翁炒鸡的制作方法。

于庆福,河南驻马店人,1997年入行,2005年辞掉酒店行政总厨职务,下海开店,2014年底创立“豫翁炒鸡”,现已发展30多家分店。



该资料包括:
熬糖色、制作流程、秘制香辣酱做法

成品参考图:

豫翁炒鸡(含秘制香辣酱香料粉及熬糖色做法)河南豫翁炒鸡招牌菜品

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该资料由会员「杨思远」推荐/供稿,来源:头条看世界

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