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浓汤鱼腐(含鱼腐制作及鱼汤熬制)郑州二合馆特色菜品

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这是一道国宴菜,从师父侯瑞轩那里传承而来。此菜工艺考究,天然健康,最初选用草鱼制作,但剔刺比较复杂,经过李志顺和徒弟的反复试验,如今选龙利鱼肉,不但省去了一道初加工工序,成菜也更加洁白。其外观温润如玉,食之咸鲜软滑,入口即化,鲜美可口。

作者介绍:
李志顺,中国烹饪大师,1964年生于河南长垣县,师从原钓鱼台国宾馆首任厨师长、泰斗级烹饪大师侯瑞轩,现为非物质文化遗产“厨师之乡”长垣烹饪技艺传承人、郑州二合馆董事长。



该资料包括:

鱼腐制作及图解
熬制鱼汤
走菜流程及制作关键

成品参考图:

浓汤鱼腐(含鱼腐制作及鱼汤熬制)郑州二合馆特色菜品

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