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北京烤鸭制作技术解析

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北京香满楼烤鸭,继承发展了全聚德烤鸭的精髓,根据现代人的饮食习惯与膳食营养,创新研制具有划时代意义的北京烤鸭,其独到的口感深受国内外人士的青睐。制作烤鸭最关键的就是鸭子的选择以及制坯和烤制。田军大师在长期的实践中,掌握了北京烤鸭从选料制作到切片装盘的的各项秘籍,成为北京烤鸭的领军人物,被业界誉为烤鸭少帅。由他烤制的填鸭,色泽艳丽、体态丰腴,皮脆肉香、肥而不腻。



该资料详细介绍了鸭子的选择及烤鸭制作流程的六大部分:
制坯→烫坯→挂糖色→晾坯→烤制→片鸭装盘
配有操作图解可供参考。
适用于创业致富以及提高菜品质量丰富花样品种。

成品参考图:

北京烤鸭制作技术解析

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该资料由会员「余志霞521」推荐/供稿,来源:(未注明)

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