中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

石锅肥肠(含肥肠酱制作制作配方)桂林会友餐厅旺销招牌菜

内容共1页 | 收藏该资料

招牌卖点:肠子“由筒改片”,经过陈醋搓、沸水汆、酱料压、热油淋、小火煸、砂锅焖六步,腥味全部去除;压制时除了使用一款特调的肥肠酱,还加入了柠檬水、香葱根、紫苏叶,不仅去腥,还能增香;最后与土豆条搭配炒制,一软糯、一弹牙,酱香味浓,是绝对的“米饭杀手”,这道肥肠在餐厅的日销量达到50份。

配方提供:桂林会友餐厅行政总厨张海峰



该资料包括:

肥肠的初加工、走菜流程
肥肠酱制作
技术关键及同行点评

成品参考图:

石锅肥肠(含肥肠酱制作制作配方)桂林会友餐厅旺销招牌菜

(注:图片均来自网络,侵删)

查阅该资料完整内容首先需要会员登陆

已经是会员了?去登陆  |  还不是会员?去注册

相关资料推荐

该资料由会员「雨落小溪」推荐/供稿,来源:中国大厨

声明:本站作为一个公众分享知识平台旨在帮助大家能更加方便的掌握餐饮技术、更深入的了解行业信息和投资预算等情况再走创业之路,资料不属于技术转让,也不是加盟代理,仅供个人学习研究交流之用,严禁用于商业用途。如无意之中有侵犯版权的问题,请查阅网站版权声明,我们会及时协助处理。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站