中华名吃学院

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员

龙井茶香鸡/外婆家南宁店招牌旺菜

内容共1页 | 收藏该资料

旺销理由:这是餐厅一道从开业旺销至今的当家招牌,鸡肉细嫩、一撕即开,还带有淡淡的茶叶香气,单店日销量近200只。一般给鸡入茶味,大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉,而这道菜却是将茶叶泡开,加花椒、姜葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味,茶香更持久;之后鸡肉还要经过蒸、烤、焗三步,让鲜香充分逸出,再加上金黄的皮色,自然诱人食欲。

这道“茶香鸡”的原型叫“状元鸡”,是浙江地区的一道传统名菜,将整鸡放入砂煲烤制而成,北方的“砂锅鸡”、江西的“瓦罐鸡”、贵州的“神仙鸡”都与其做法类似。外婆家的这道鸡经过腌、蒸、烤、焗,步骤虽略繁琐,但却大大缩短了制作时间,非常值得借鉴。



该资料包括:
批量预制(茶香水制作、鸡的浸泡蒸制烤制)
走菜流程
香料粉/酱汁制作
技术关键
操作图解

成品参考图:

龙井茶香鸡/外婆家南宁店招牌旺菜

查阅该资料完整内容需要20学分了解如何获取学分

您当前尚未登陆,已经是会员了?去登陆  |  还不是会员?去注册

↓↓↓相关资料链接

小吃技术
菜谱教程
调料酱料

相关资料推荐

该资料由会员「迷糊猫」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,我们对未经允许的转载或侵权行为的发生不具备充分的监控能力,如涉及图片、内容等版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.COM All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:苏ICP备13000368号-1
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站