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龙井茶香鸡/外婆家南宁店招牌旺菜

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旺销理由:这是餐厅一道从开业旺销至今的当家招牌,鸡肉细嫩、一撕即开,还带有淡淡的茶叶香气,单店日销量近200只。一般给鸡入茶味,大多是将茶叶作为熏料烤鸡肉,而这道菜却是将茶叶泡开,加花椒、姜葱等料调匀后腌制嫩鸡为其入味,茶香更持久;之后鸡肉还要经过蒸、烤、焗三步,让鲜香充分逸出,再加上金黄的皮色,自然诱人食欲。

这道“茶香鸡”的原型叫“状元鸡”,是浙江地区的一道传统名菜,将整鸡放入砂煲烤制而成,北方的“砂锅鸡”、江西的“瓦罐鸡”、贵州的“神仙鸡”都与其做法类似。外婆家的这道鸡经过腌、蒸、烤、焗,步骤虽略繁琐,但却大大缩短了制作时间,非常值得借鉴。



该资料包括:
批量预制(茶香水制作、鸡的浸泡蒸制烤制)
走菜流程
香料粉/酱汁制作
技术关键
操作图解

成品参考图:

龙井茶香鸡/外婆家南宁店招牌旺菜

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