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金鸭梨(含操作图解)广西南宁大鸭梨烤鸭店招牌面点

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招牌卖点:糯米、红薯、猪油和面,软糯香甜;梨子造型,乖巧可爱,与店名吻合呼应。日售200个。

作者:广西南宁大鸭梨烤鸭店行政总厨秦志文。

十几年前,北京首家大鸭梨烤鸭店诞生,来品尝梨子滋味的人络绎不绝,从此火得一发不可收拾,现在公司下属有分店80余家,甚至还冲出了国门将分店开到了加拿大。2010年,“大鸭梨”携招牌菜南下来到广西,不到3年的时间便生根发芽。厨师长秦志文说,独特的口味是企业稳步发展的关键,比如在做鱼片和排骨时,大鸭梨就用了价格低廉的中药甘草来提味。“用甘草腌制的萝卜,酸香中带有一股微微的甘甜味,加汤熬后煮鱼片更加鲜香微酸,这道‘蔬香水煮鱼’从开业一直热卖至今;排骨腥味略重,加甘草和陈皮熬的水不停搅打,等水被打进去,腥味也就全没了。”



该资料包括:
批量预制、流沙馅制作、成品流程及操作图解

成品参考图:

金鸭梨(含操作图解)广西南宁大鸭梨烤鸭店招牌面点

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