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特色小吃狼牙土豆制作技术配方资料/新版天蚕土豆(视频+文字)

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狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来。在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。


天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制作也更为简单快捷,很受年轻人喜爱,但营养过于单一,没有狼牙土豆健康。


资料中包括土豆的切割处理,炸土豆过程和拌料过程中口味的搭配,比如咖喱味、酱香味、香辣味、麻辣味、卤腐汁味的5种口味调料搭配,蒜油,花生碎的做法,糊辣椒面和复合辣酱的制作,红油辣椒油做法以及需要的工具等等都会有介绍的。


本配方包含狼牙土豆所需要用到的全部设备清单以及设备的图片,制作中所用到的调料用克为单位,操作性强,获利性高。

本技术具体包括5种口味:
1、土豆处理
2、炸土豆
3、麻辣味
4、咖喱味
5、酱香味
6、香辣椒味
7、卤腐汁味
8、花生碎做法
9、蒜油做法
10、糊辣椒面的制作
11、复合辣酱制作
12、红油制作
13、狼牙土豆注意事项开店或摆摊要点
14、设备清单以及图片


中华名吃学院点评:
该资料还算挺详细,值得参考,希望这些技术资料能起到抛砖引玉的作用,大家通过灵活运用大胆创新,创作出属于自己的作品或品牌。

资料在附件内。

成品参考图:

特色小吃狼牙土豆制作技术配方资料/新版天蚕土豆(视频+文字)

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